Se sofríe una cebolla con los restos de carne de algún plato anterior (pollo, ternera, etc.).
Se añade una taza de harina y poco a poco 2 tazas de leche removiendo constantemente a temperatura baja, hasta que la bechamel adquiera consistencia.
Se deja enfriar la masa.
Se da forma a las croquetas con las manos y se rebozan en pan rallado.
Se fríen con el aceite a temperatura media.
Se pueden servir acompañadas de patatas fritas (preferiblemente quebenec o lo que es lo mismo gallega) o ensalada.
Difícil (trabajo de hacer las croquetas) y muy rico.
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