Caballa en escabeche con cuscus

  De febrero a mayo es temporada de caballa.

  Se salpimientan unos lomos de caballa limpios.

  Se enharinan ligeramente.

  Se calienta un vaso de aceite de oliva virgen.

  Se frie la caballa vuelta y vuelta.

  Se retira la caballa y se añaden unos ajos en láminas, cebolla picada, laurel, zanahoria y se pocha media hora a fuego lento.

  Se añade medio vaso de vinagre y una cucharada de pimentón.

  Se agrega la caballa y se lleva a ebullición 5 minutos.

  Se deja enfriar unas horas, en la nevera aguanta varios días.

  Se acompaña con unos cuscus hidratados.

  Fácil y rico.