Calamares con su propio relleno, en salsa de su tinta.
Se limpian muy bien los calamares, quitando bolsa estomacal, boca y pluma, lavando bien por dentro y fuera.
Se obtienen por un lado las cabezas para el relleno junto con las aletas y por otro los cuerpos para rellenar.
Se sofríe una cebolla picada con un diente de ajo, durante 20 minutos a fuego lento.
Se aparta la mitad de la cebolla y se añaden las cabezas y aletas de calamares, sofriendo otros 10 minutos. Si no picamos las cabezas y aletas después será más fácil rellenar los calamares.
Se rellenan los calamares y se cierran con un palillo.
Se rebozan en un poco de harina y se sofrién en un poco de aceite de oliva.
Se incorpora la mitad de la cebolla que se había apartado y se añade media taza de tomate triturado, medio vaso de vino blanco y medio vaso de agua, calentado 15 minutos a fuego lento.
Se añade la tinta de calamar y calentamos otros 10 minutos.
Se bate la salsa con una batidora y se acompaña con arroz blanco.
Dificil (rellenar los calamares) y rico.
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