Boquerones rebozados

  Se rebozan con harina y se fríen unos boquerones frescos o sardinas pequeñas.

  Se elige el pescado más fresco posible.

  Se le quita la espina dejando unos filetes de pescado limpio.  Se utiliza el dedo índice introduciéndolo por la nuca de la cabeza del pez, siguiendo a lo largo de la barriga limpiando las tripas.  La espina central sequita con los dedos índice y pulgar.

  Se lavan los filetes con agua y se salan.
  Se rebozan con harina.

  Se fríen en aceite de oliva caliente.

  Se escurren bien y se sirven con una buena ensalada.
  Difícil (limpiar el pescado) y rico.