Rape en salsa

  El rape es uno de los pescado más agradecidos para comer al carecer totalmente de espinas.
  Fresco es muy caro, pero congelado lo hay desde 5 € el kig.

  Quitamos la espina central a unas colas de rape.

  Cortamos en trozos por la mitad.

  Se prepara un caldo hirviendo durante media hora agua con la espina del pescado, cebolla picada, ajo, zanahoria y laurel.

  Mientras tanto se frien unas patatas ( o arroz blanco) para acompañar.
  Se rebozan los trozos de rape primero en harina y luego en huevo batido.
  Se frien un par de minutos por cada lado a temperatura media.

  Se retira el aceite de la sartén y se dora media cebolla picada con un ajo.
  Se agrega una cucharada de harina y se remueve a fuego medio.

   Se decanta el caldo sobre la sartén, ligando la salsa.

  Se reduce unos 15 minutos.

  Se tritura con el turmix y se añaden los trozos de pescado frito, calentando un par de minutos.

  Se presenta acompañado de patatas fritas o arroz blanco.

  Muy rico y un poco difícil (da algo de trabajo).